香菇炖鸡的做法
最近在研究做饭,去奶奶家学习了一下香菇炖鸡,在家里和我爸也学了一波,记一下大概流程。
准备:
--鸡肉切块丢水里洗一下。香菇放水里泡上。
--调料:生姜、蒜、花椒、辣椒、葱。
--其他:油、料酒、生抽、老抽、盐、香菜、土豆or粉条。
流程:
1.灶。把洗好的肉丢锅里先煮一波,把里面的血水先煮出来,然后把水倒掉。
2.揽。锅烧热,水分蒸干,往里倒点食用油,放入上面准备的调料,放入鸡肉,用铲子不停翻。最好用小火,不然容易焦。中途加料酒、生抽、老抽。这个过程中肉里会有水分跑出来,等到没水了只剩油在滋滋滋滋地响,这一步就完成了。
3.炖:倒热水至基本没过肉,加盐,盖上锅盖开始炖。炖它一个小时左右的时候加香菇,继续炖。鸡汤上面浮的油用勺子给弄出去。香菜临出锅再放。如果配菜是加土豆那么可能要在剩半小时的时候放。如果是粉条,那么是在剩几分钟的时候放,粉条要提前泡上。一般来说炖一个半小时就熟了,如果时间足够的话炖它个俩小时再好不过了,香味儿浓郁,入口即化。
调料比例大概是:半只鸡,需要8瓣蒜、半块姜、两根小辣椒、一根葱、两勺半盐,生抽老抽各一铲子。
吃的时候一定要在米饭里拌上鸡汤,人间美味。
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